Добро пожаловать на Форум SoftWeb.ru.
 
Лето

Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.

Форум SoftWeb.ru » Библиотека » Для дома и семьи » Кулинария и виноделие » Блюда из баклажанов

Кулинария и виноделие Для тех кто любит поесть и попить

ОТВЕТИТЬ
Опции темы Опции просмотра Опции просмотра
Блюда из баклажанов
Старый 26.11.2013, 13:36   #21
 
Статус: Мл.Сержант
Регистрация: 18.10.2013
Сообщений: 43
СПАСИБО: 72
сказали Спасибо 46 раз(а) в 20 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

Баклажаны с грибами
на 4 порции :
баклажаны 2-3 шт.; грибы 200 г.; лук репчатый 2 головки; масло сливочное 2
ст. ложки; сметана 2/3 стакана; сыр твердый; соль; перец черный молотый.
Приготовление: 1) Баклажаны, очистив от кожицы, нарежьте кубиками и
посолите. Через 30 минут промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте и обжарьте
на части масла, добавьте баклажаны и жарьте все вместе еще 10-15 минут.
2) Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на оставшемся масле.
3) Баклажаны, лук и грибы выложите в форму, залейте сметаной, посыпайте
натертым сыром и запекайте 30-35 минут. При подаче оформите зеленью!
Время приготовления 1 час 30 минут.
smasterm вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо smasterm за это полезное сообщение:
laima-akv49 (26.11.2013)
Объявление
Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.
Старый 11.12.2013, 11:43   #22
 
Статус: Мл.Сержант
Регистрация: 18.10.2013
Сообщений: 43
СПАСИБО: 72
сказали Спасибо 46 раз(а) в 20 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. соли, 3/4 ст. сахара.
Лук, морковь, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Все овощи пассировать (не пережаривать!) отдельно, небольшими порциями.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек кусочками толщиной 1 см, посолить, чтобы вышла горечь, промыть, дать стечь воде и обжарить в растительном масле.
Готовые овощи уложить в казан, залить 3 л томатного сока, уваренного до густоты, и потушить 15 мин., осторожно перемешивая. Разложить по банкам, стерилизовать литровые банки 20 мин., затем закатать.
smasterm вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо smasterm за это полезное сообщение:
laima-akv49 (15.12.2013)
Старый 07.03.2019, 08:46   #23
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 06.03.2019
Сообщений: 6
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

Баклажаны гриль. Запекаем баклажан целиком на решетке пока он не станет мягким. периодически поворачиваем, чтобы исключить подгорание. В ходе приготовления кожица может лопнуть, но это не страшно. Когда довели до нужной кондиции мягкости, делаем вдоль баклажана надрез, таким образом чтоб его можно было развернуть уложив на решетку кожицей вниз.
Готовим соус: берем грамм 100 -200 бекона, нарезаем его мелкими кубками где-то 5х5 мм. На сковороду наливаем масло грамм 50, можно больше. Жарим бекон пока из него не станет вытекать жир. Добавляем рубленный честной и соль-перец по вкусу. Обжариваем до легкого "румянца" чеснока.
Полученный соус выкладываем на мякоть развернутого баклажана. Запекаем баклажан еще несколько минут, пока он не пропитается соусом.

Лайфхак. Чтобы ускорить предварительную подготовку баклажана, его можно запечь в микроволновке (если оная есть под рукой) Эта операция может сократить время доведения баклажана до мягкого состояния в несколько раз.
iksshrek вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 07.03.2019, 16:25   #24
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 07.03.2019
Сообщений: 5
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

Овощное рагу
73210.10.2016 Закуски, Салаты
Овощное рагу

Лето и ранняя осень – это время, когда на продуктовых рынках, в магазинах наблюдается изобилие свежих овощей. Овощи очень полезны, в них содержится много витаминов, поэтому перед затяжной зимой стоит почаще использовать их в своем рационе. Овощи можно жарить, варить, тушить – все зависит от вкусовых предпочтений и наличия свободного времени. Я покажу, как приготовить вкусное овощное рагу из томатов, баклажанов, сладкого перца, моркови и лука. Итак, доставайте свои кулинарные книги, если любите блюда из овощей так же, как люблю их я.

Ингредиенты для овощного рагу:
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 4-5 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
масло растительное – 2 ст.л.;
соль – щепотка;
черный перец и иные специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт овощного рагу с фото:
Поджариваем лукДля начала беру луковицу, очищаю от кожуры и нарезаю кубиками. Кстати, сок лука не будет сильно беспокоить, если во время работы жевать мятную жевательную резинку. Нарезанный лук обжариваю в сковороде с разогретым растительным маслом. Обжариваю до золотистого цвета и появления на кухне характерного запаха жареного лука.









Нарезаем морковьПока жарится лук, очищаю морковь, промываю ее и натираю на терке. Я тру не сильно мелко, но и не крупно. Можно нарезать морковь небольшими кубиками, но тогда тушить ее придется дольше. Отправляю к луку и перемешиваю. Обжариваю все вместе минут 10.









Нарезаем баклажанПока лук и морковь обжариваются в масле, занимаюсь подготовкой баклажан. Мою их, очищаю от кожуры и нарезаю кубиками. Добавляю баклажаны на сковороду, сбавляю огонь до среднего и накрываю все крышкой.









Очищаем и нарезаем перецМою перец, очищаю от семян и нарезаю тонкой соломкой. Когда весь перец нарезан, добавляю перец к остальным овощам в сковороде. Добавляю грамм 30 воды, сбавляю огонь почти до минимума и тушу овощи под крышкой минут 10.









Тушим все ингредиентыПомидоры нарезаю кубиками немного крупнее, чем резала баклажаны. Добавляю к овощам и перемешиваю. Пока овощи тушатся, время от времени перемешиваю их. Незадолго до готовности солю и перчу блюдо. Тушу до готовности овощей.









Овощное рагуГотовое овощное рагу можно подавать с мелкорубленой зеленью. Кстати, в такое рагу можно смело добавить кабачок, грибы, вареную фасоль. Ингредиенты можно добавлять или заменять другими. Приятного всем аппетита!
2vera вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 15.06.2019, 13:52   #25
 
Аватар для Pandau
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 13.06.2019
Сообщений: 1
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

Баклажанную икру готовлю так, как учила меня когда-то моя бабушка . Но это скорее сотэ из баклажан. Но если мелко порезать, то будет как икра.

Баклажаны помыть, и нарезать кружками примерно 0,5-0,7 см.
Сложить в глубокую посуду и посыпать солью и дать время (30 мин) чтобы сошла горечь. Затем слить сок из баклажан.
И обжарить кружочки на сковороде в масле до коричневой корочки.
Отдельно обжарить мелко нарезанную (либо на крупной терке)морковь. Так же отдельно обжарить лук, перец сладкий, томат. Затем все смешать и поставить тушиться под крышку на пол часа. За несколько минут до готовности добавить чеснок и зелень. Соль по вкусу.
Источник: [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Вроде ничего не забыла. Попробуйте. Немножко трудоемко, но оно того стоит. Приятного аппетита!!!


Плевать я хотела на чёрные полосы жизни... Будем их белить!!!

Последний раз редактировалось vit; 20.06.2019 в 11:29.
Pandau вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 20.06.2019, 10:13   #26
 
Аватар для Enconada
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 20.06.2019
Адрес: Краснодар
Сообщений: 1
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

Ингредиенты на 4 банки по 0.5 л:

Баклажаны 1 кг
Фасоль сухая, белая 250 г
Помидоры 750 г
Болгарский перец 200 г
Морковь 200 г
Чеснок 50 г
Масло растительное 250 мл
Сахарный песок 120 г
Соль поваренная 20-25 г
Уксус столовый 9% 50 мл
Вода питьевая 2,5-3 л

Промойте и замочите в холодной воде на 7-8 часов 250 г сухих зерен фасоли. Воды для замачивания возьмите в 3-4 раза больше, чем фасоли (по объему). Промойте фасоль еще раз, в 3,5-3 л воды примерно 40-60 минут. Точное время отваривания зависит от сорта и размера фасоли. При варке фасоль не солите, следите, чтобы фасоль не разварилась, – она должна быть немного недоваренной. После приготовления слейте воду.
Очистите 50 г чеснока. Если вам нравятся острые заготовки, можете увеличить его количество до 100 г. Прокрутите очищенный чеснок через мясорубку, поставив решетку со средними отверстиями, в глубокую миску.
Помойте 750 г томатов, вырежьте места крепления плодоножек. Нарежьте овощи на 4 или 6 частей: важно, чтобы кусочки помещались в воронку мясорубки. Измельчите помидоры.
Перелейте смесь томатов и чеснока в кастрюлю, на сильном огне доведите смесь до кипения, убавьте огонь до слабого и варите в течение 5 минут. При желании можно очистить помидоры от кожицы, в этом случае рагу получится более нежным.
Помойте и обсушите бумажным полотенцем 200 г сладкого болгарского перца. Удалите у овощей плодоножку, серединку с перегородками и семенами. Нарежьте сначала полосками, затем небольшими кусочками. Переложите нарезанный перец в глубокую миску.
Помойте и очистите 200 г моркови (1 крупный корнеплод), нарежьте морковь небольшими кубиками, переложите нарезку к перцу.
У помытых баклажанов в количестве 1 кг отрежьте плодоножки. Нарежьте овощи небольшими кубиками, размером примерно 1 см×1 см×1 см. Поместите нарезанные баклажаны в отдельную глубокую миску. Если овощи горчат, посыпьте кусочки 1 столовой ложкой поваренной соли. Перемешайте, подождите 20 минут, промойте кусочки баклажанов холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пересыпьте смесь измельченного перца и моркови в кастрюлю с томатной смесью. Добавьте 120 г сахарного песка и 20 г соли. Хорошо размешайте, варите после закипания примерно 5-6 минут на среднем огне.
Положите в кастрюлю нарезанные баклажаны, перемешайте, варите на среднем огне 5-6 минут.
Добавьте в заготовку фасоль и 250 мл растительного масла, размешайте, варите под крышкой 10-15 минут.
Налейте в салат 50 мл столового 9%-го уксуса, варите смесь еще 3-5 минут. Попробуйте салат на соль, если нужно – посолите еще (5 г).
Поварешкой или большой ложкой разложите салат в заранее простерилизованные пол-литровые банки (5 штук), накройте банки стерильными крышками. Простерилизуйте салат в кипящей воде или духовом шкафу на протяжении 25-30 минут (при температуре 100°С).
Закатайте простерилизованные банки. Переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом или тканью. Держите салат в таком положении до полного остывания банок. Такая овощная заготовка вкусна, как в горячем, так и холодном виде.


Последний раз редактировалось vit; 20.06.2019 в 11:28.
Enconada вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 02.07.2019, 20:23   #27
 
Аватар для Evaviolett
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 27.06.2019
Адрес: Петербург
Сообщений: 1
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Блюда из баклажанов

Хе из баклажанов по - корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средних баклажана
2 сладких красных перцев
3 средних головки лука
1 большая морковь
2 зубка чеснока
1 ст.л. уксуса 25%
укроп,петрушка листовая
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баклажаны нарезать соломкой,посолить 1 ст. ложкой соли и оставить на 8 часов, как минимум.

По истечении времени, баклажаны отжать и обжарить на растительном масле.

Морковь нашинковать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Перец нарезать соломкой.

Зелень мелко порубить.

Все овощи добавить к баклажанам.

Заправить уксусом и перемешать.

Добавить давленный чеснок, черный перец, соль по надобности.

Все перемешать. Выложить в закрытую посуду и оставить настаиваться на 12 часов.



И нет величия там, где нет простоты, добра и правды.

Последний раз редактировалось vit; 02.07.2019 в 20:47.
Evaviolett вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Объявление
Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.
ОТВЕТИТЬ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные KestNT Кулинария и виноделие 20 16.05.2019 11:38
Сало. Самые вкусные блюда из сала KestNT Кулинария и виноделие 4 11.12.2013 11:40
Блюда с мясным фаршем SMY Вкуснятина 18 25.11.2012 13:01
самые вкусные оригинальные вторые блюда. pokum Кулинария и виноделие 6 16.03.2011 14:07
Диетические блюда. Приготовление в домашних условиях PIT BULL Кулинария и виноделие 0 18.04.2008 21:35


Часовой пояс GMT +3, время: 21:38.

Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.
Яндекс цитирования