Баклажанную икру готовлю так, как учила меня когда-то моя бабушка . Но это скорее сотэ из баклажан. Но если мелко порезать, то будет как икра.
Баклажаны помыть, и нарезать кружками примерно 0,5-0,7 см.
Сложить в глубокую посуду и посыпать солью и дать время (30 мин) чтобы сошла горечь. Затем слить сок из баклажан.
И обжарить кружочки на сковороде в масле до коричневой корочки.
Отдельно обжарить мелко нарезанную (либо на крупной терке)морковь. Так же отдельно обжарить лук, перец сладкий, томат. Затем все смешать и поставить тушиться под крышку на пол часа. За несколько минут до готовности добавить чеснок и зелень. Соль по вкусу.
Источник: [
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Вроде ничего не забыла. Попробуйте. Немножко трудоемко, но оно того стоит. Приятного аппетита!!!